Spinatwachtel – Schwäbische Maultaschen mit Rahmspinat und Spiegelei
Entdecke die zarte schwäbische Spezialität „Spinatwachtel“ – Maultaschen mit cremigem Rahmspinat, garniert mit einem perfekt gebratenen Spiegelei. Dieses Gericht kombiniert traditionelles schwäbisches Handwerk mit frischen Zutaten und einem würzigen Muskataroma. Ideal für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten:
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12 Maultaschen
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2 l Rinderbouillon
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4 Eier
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1500 g frischer Spinat (ersatzweise Rahmspinat)
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3 EL Margarine
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1/4 l Vollmilch oder Sahne
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1/2 TL Muskatnuss, gerieben
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1 Prise Salz
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1/2 EL weißer Pfeffer, gerieben
Zubereitung:
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Maultaschen 10 Minuten in heißer Rinderbouillon ziehen lassen.
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Frischen Spinat etwa 10 Minuten in wenig Salzwasser kochen, danach abgießen und passieren.
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In einer Kasserolle Margarine zergehen lassen, Spinat hinzufügen, mit Milch oder Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer würzen und gut durchrühren.
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Tiefgefrorenen Rahmspinat auftauen, erhitzen und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Maultaschen auf vorgewärmte Teller geben, Spinat darüber verteilen und jeweils ein Spiegelei darauf setzen.
Tipp oder Hinweise Vorschläge:
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Für extra cremigen Spinat etwas Crème fraîche hinzufügen.
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Spinat vor dem Würzen leicht ausdrücken, damit die Sauce nicht zu wässrig wird.
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Maultaschen können auch kurz angebraten werden für zusätzlichen Geschmack.