Spinatwachtel – Schwäbische Maultaschen mit Rahmspinat und Spiegelei

Spinatwachtel – Schwäbische Maultaschen mit Rahmspinat und Spiegelei

Entdecke die zarte schwäbische Spezialität „Spinatwachtel“ – Maultaschen mit cremigem Rahmspinat, garniert mit einem perfekt gebratenen Spiegelei. Dieses Gericht kombiniert traditionelles schwäbisches Handwerk mit frischen Zutaten und einem würzigen Muskataroma. Ideal für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten:

• 12 Maultaschen

• 2 l Rinderbouillon

• 4 Eier

• 1500 g frischer Spinat (ersatzweise Rahmspinat)

• 3 EL Margarine

• 1/4 l Vollmilch oder Sahne

• 1/2 TL Muskatnuss, gerieben

• 1 Prise Salz

• 1/2 EL weißer Pfeffer, gerieben

Zubereitung:

1. Maultaschen 10 Minuten in heißer Rinderbouillon ziehen lassen.

2. Frischen Spinat etwa 10 Minuten in wenig Salzwasser kochen, danach abgießen und passieren.

3. In einer Kasserolle Margarine zergehen lassen, Spinat hinzufügen, mit Milch oder Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer würzen und gut durchrühren.

4. Tiefgefrorenen Rahmspinat auftauen, erhitzen und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Maultaschen auf vorgewärmte Teller geben, Spinat darüber verteilen und jeweils ein Spiegelei darauf setzen.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Für extra cremigen Spinat etwas Crème fraîche hinzufügen.

• Spinat vor dem Würzen leicht ausdrücken, damit die Sauce nicht zu wässrig wird.

• Maultaschen können auch kurz angebraten werden für zusätzlichen Geschmack.