Apfel-Zimtsuppe mit Mandeln
Zutaten (4 Portionen):
Für die Suppe:
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50 g Lauchstreifen
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10 g Butter
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150 g Kartoffelwürfel
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100 g Apfelwürfel
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100 ml Vollmilch
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150 ml Apfelsaft
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600 ml Gemüsebrühe
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½ TL Curry
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¼ TL Zimtpulver
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Vollmeersalz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
Für die Einlage:
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50 g Apfelwürfel
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5 g Butter
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100 ml Sahne
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1-2 TL gehackte Gartenkräuter
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4 TL geröstete Mandelsplitter zum Bestreuen
Zubereitung:
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Lauch in Butter andünsten, Kartoffel- und Apfelwürfel zugeben und mitschwitzen.
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Milch, Apfelsaft und Gemüsebrühe angießen, Curry zugeben und zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
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Im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Zimt, Vollmeersalz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
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Für die Einlage: Apfelwürfel in Butter andünsten, mit Sahne aufgießen, aufkochen und mit Gartenkräutern verfeinern.
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Kurz vor dem Servieren die Einlage in die Suppe geben, portionieren und mit gehackten Kräutern und gerösteten Mandeln garnieren.