Weimarer Zwiebelsuppe mit Käsecroutons – Herzhaftes Traditionsrezept aus Thüringen
Die Weimarer Zwiebelsuppe mit Käsecroutons ist ein deftiges, aromatisches Suppenklassiker aus Thüringen. Zarte Zwiebelringe und feiner Porree werden in Speiseöl goldgelb geröstet und mit würzigem Tomatenmark verfeinert. Anschließend kommt heiße Fleischbrühe und Bier dazu, die der Suppe eine vollmundige Note verleihen. Mit Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wird die Suppe perfekt abgeschmeckt.
Das Highlight sind die knusprigen Käsecroutons aus geriebenem Emmentaler, Eigelb und Senf, die auf Roggenbrot großzügig verteilt und unter dem Grill goldbraun gratiniert werden. Die Suppe wird heiß serviert, die Croutons setzen der herbstlichen Zwiebelsuppe das geschmackvolle i-Tüpfelchen auf.
Zutaten:
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2 Zwiebeln
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1 kleine Stange Porree
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1 EL Tomatenmark
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1/2 Liter Fleischbrühe
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100 ml Bier
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2 EL Speiseöl
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Majoran
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Kümmel
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Salz
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Pfeffer
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Zucker
Für die Käsecroutons:
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50 g geriebener Emmentaler
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1 Eigelb
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1 TL Senf
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2 Scheiben Roggenbrot oder Roggentoast
Zubereitung:
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Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Porree waschen, in feine Streifen schneiden.
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Zwiebeln in Speiseöl goldgelb rösten, Tomatenmark und Porree hinzufügen, kurz mitrösten.
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Mit heißer Fleischbrühe und Bier auffüllen, mit Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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Roggenbrotscheiben ausstechen, Käse mit Eigelb und Senf verrühren, auf die Brote streichen.
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Croutons unter dem Grill oder im Mikrowellenherd gratinieren.
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Suppe in Tassen füllen, Croutons darauflegen und sofort servieren.
Tipps und Hinweise:
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Für eine vegetarische Variante Fleischbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen.
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Bier kann durch dunkles oder helles Bier je nach Geschmack variiert werden.
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Die Croutons können auch mit anderen Käsesorten, z.B. Gouda, zubereitet werden.
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Suppe passt ideal als Vorspeise oder leichtes Abendessen im Herbst und Winter.