Zutaten:
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200 g Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler
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ca. 400 g Rosenkohl
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1 Zwiebel
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50 g Butter
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3/4 l Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
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1 Becher Crème fraîche
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Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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Paprika edelsüß
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5 Scheiben Toastbrot
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ca. 100 g Butter für Croutons
Zubereitung:
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Butter in einem Topf erhitzen, Toastbrot in Würfel schneiden und darin goldbraun rösten – Croutons beiseite stellen.
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Käse entrinden (falls nötig) und mit einem kleinen Löffel oder einem Kugelausstecher kleine Käsekügelchen formen. Restlichen Käse reiben und beiseitelegen.
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Rosenkohl putzen, waschen, am Ansatz kreuzweise einschneiden. Zwiebel fein hacken.
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Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Rosenkohl und heiße Brühe hinzufügen, zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
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Ca. 1/3 der Rosenkohlröschen mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen.
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Restlichen Rosenkohl mit der Flüssigkeit pürieren und kurz aufkochen lassen. Crème fraîche und geriebenen Käse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Die Rosenkohlröschen und die Käsekügelchen in die Suppe geben, mit Paprika bestäuben und sofort mit Croutons servieren.
Tipp oder Hinweise Vorschläge:
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Für eine vegetarische Variante Gemüsebrühe verwenden.
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Statt Bergkäse kann auch ein würziger Emmentaler oder Gouda verwendet werden.
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Die Käsekügelchen können vor dem Servieren kurz in der Pfanne angebraten werden, für extra Geschmack.
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Croutons können mit Knoblauch verfeinert werden.
