Blumenkohlflan mit cremiger Petersiliensauce

Blumenkohlflan mit cremiger Petersiliensauce

Dieser zarte Blumenkohlflan mit cremiger Petersiliensauce ist ein raffiniertes Gericht für festliche Anlässe oder ein elegantes Abendessen. Blumenkohl wird in einem Eier-Rahm-Guss gegart und mit einer aromatischen Sauce aus Petersilie, Rahm und Weißwein serviert.

Zutaten:

Flan:

• 600 g Blumenkohl, gewaschen, in kleine Röschen zerteilt

• 4 Eier

• 250 ml Halbrahm

• 1 Zitronenscheibe

• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Sauce:

• 1 Schalotte, fein gehackt

• 1 TL Kochbutter

• ½ dl Weißwein

• 2 dl Hühnerbouillon

• 1 EL Butter

• 1 EL Mehl

• 2 Bund Petersilie, fein gehackt

• 1 dl Rahm

• Salz, Pfeffer

• 1 Prise Zitronenschale, abgerieben

Zubereitung:

1. Blumenkohlröschen in Salzwasser mit Zitronenscheibe 8–10 Minuten bissfest kochen, abgießen.

2. Eier mit Rahm verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Blumenkohl in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform schichten, Eierguss darübergeben.

3. Im Wasserbad bei 180 °C 35–40 Minuten backen, Garprobe durchführen.

4. Für die Sauce Schalotte in Butter andämpfen, mit Weißwein ablöschen und Bouillon hinzufügen. Butter mit Mehl zugeben, Rahm und Petersilie einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Kann warm, lauwarm oder kalt serviert werden.

• Variation: Mit leicht gerösteten Pinienkernen oder Käsewürfeln verfeinern.