Zuppa Pavese – Herzhafte Rinderbrühe mit Möhren, Sellerie und Ei auf geröstetem Brot
Dieses Rezept für Zuppa Pavese II präsentiert eine aromatische Rinderbrühe mit frischen Möhren und Staudensellerie, kombiniert mit knusprigem Weißbrot und einem sanft gegarten Ei. Die klare Brühe wird mit Parmesan bestreut und mit Petersilie frisch verfeinert. Das Gericht überzeugt mit seiner leichten, dennoch würzigen Note und ist ideal als nahrhafte Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 30 Minuten.
Zutaten (für 4 Portionen):
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200 g Möhren
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1 Stange Staudensellerie
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600 ml frische Rinderfond- oder Rinderbrühe (alternativ Instantbrühe)
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4 Scheiben Weißbrot
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30 g Butter oder Margarine
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4 frische Eier
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Salz nach Geschmack
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50 g frisch geriebener Parmesan
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Einige Stängel glatte Petersilie
Zubereitung:
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Möhren und Sellerie waschen, putzen und fein würfeln.
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Das Gemüse in der Rinderbrühe 10 Minuten köcheln lassen.
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Weißbrotscheiben in heißer Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
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Brot in vorgewärmte Suppentassen legen.
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Auf jede Brotscheibe vorsichtig ein rohes Ei gleiten lassen und leicht salzen.
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Mit Parmesan bestreuen.
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Die heiße Brühe vorsichtig darübergießen, so dass das Ei auf dem Brot liegen bleibt.
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Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipps und Hinweise:
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Statt Rinderfond können Sie Gemüsebrühe verwenden, um eine vegetarische Variante zu schaffen.
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Für intensiveren Geschmack die Brühe mit Kräutern wie Thymian oder Lorbeer verfeinern.
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Das Ei kann auch pochiert statt roh verwendet werden.