Apfel-Zimtsuppe mit Mandeln

Apfel-Zimtsuppe mit Mandeln

Zutaten (4 Portionen):

Für die Suppe:

• 50 g Lauchstreifen

• 10 g Butter

• 150 g Kartoffelwürfel

• 100 g Apfelwürfel

• 100 ml Vollmilch

• 150 ml Apfelsaft

• 600 ml Gemüsebrühe

• ½ TL Curry

• ¼ TL Zimtpulver

• Vollmeersalz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack

Für die Einlage:

• 50 g Apfelwürfel

• 5 g Butter

• 100 ml Sahne

• 1-2 TL gehackte Gartenkräuter

• 4 TL geröstete Mandelsplitter zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Lauch in Butter andünsten, Kartoffel- und Apfelwürfel zugeben und mitschwitzen.

2. Milch, Apfelsaft und Gemüsebrühe angießen, Curry zugeben und zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

3. Im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Zimt, Vollmeersalz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

4. Für die Einlage: Apfelwürfel in Butter andünsten, mit Sahne aufgießen, aufkochen und mit Gartenkräutern verfeinern.

5. Kurz vor dem Servieren die Einlage in die Suppe geben, portionieren und mit gehackten Kräutern und gerösteten Mandeln garnieren.