Herzhafte Pilz-Kartoffel-Suppe mit Shiitake, Avocado und Zitronensaft

Herzhafte Pilz-Kartoffel-Suppe mit Shiitake, Avocado und Zitronensaft

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln

• 200 g Petersilienwurzel

• 1 l Hühnerbrühe

• 250 g Shiitake-Pilze

• 1 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• 1 Avocado (ca. 250 g)

• 2 EL Zitronensaft

• 100 ml Schlagsahne

• Muskat

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen, waschen und klein schneiden. In der Hühnerbrühe ca. 20 Minuten weich kochen.

2. Shiitake-Pilze putzen, halbieren und in heißem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Avocado schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

4. Suppe pürieren, Schlagsahne einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.

5. Pilze zur Suppe geben, kurz erhitzen und mit Avocadowürfeln garniert servieren.

Tipps:

• Die Avocado kann auch püriert und unter die Suppe gemischt werden für eine noch cremigere Konsistenz.

• Für eine vegane Variante kann die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzt und die Sahne durch Kokosmilch ersetzt werden.

• Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch passen hervorragend als Garnitur.