Herzhafte Pilz-Kartoffel-Suppe mit Shiitake, Avocado und Zitronensaft
Zutaten:
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500 g Kartoffeln
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200 g Petersilienwurzel
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1 l Hühnerbrühe
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250 g Shiitake-Pilze
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1 EL Öl
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Salz
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Pfeffer
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1 Avocado (ca. 250 g)
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2 EL Zitronensaft
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100 ml Schlagsahne
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Muskat
Zubereitung:
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Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen, waschen und klein schneiden. In der Hühnerbrühe ca. 20 Minuten weich kochen.
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Shiitake-Pilze putzen, halbieren und in heißem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Avocado schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
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Suppe pürieren, Schlagsahne einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
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Pilze zur Suppe geben, kurz erhitzen und mit Avocadowürfeln garniert servieren.
Tipps:
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Die Avocado kann auch püriert und unter die Suppe gemischt werden für eine noch cremigere Konsistenz.
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Für eine vegane Variante kann die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzt und die Sahne durch Kokosmilch ersetzt werden.
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Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch passen hervorragend als Garnitur.