Gefüllte Gans mit Wirsingravioli und hausgemachten Maultaschen

Gefüllte Gans mit Wirsingravioli und hausgemachten Maultaschen

Ein Festessen für besondere Anlässe: saftige Gans gefüllt mit Äpfeln und Kräutern, serviert mit Wirsingravioli und hausgemachten Maultaschen. Dieses Rezept kombiniert traditionelle deutsche Küche mit aromatischen Kräutern, frischen Kartoffeln und feiner Geflügelfarce – perfekt für Feiertage oder ein elegantes Dinner.

Zutaten:

Für die Gans:

• 1 Gans ca. 4,2 kg

• 6 Zwiebeln

• 3 Äpfel

• 3 Zweige Beifuß

• 2 Zweige Majoran

• Salz, Pfeffer

• 2 kg Gänseknochen, kleingehackt

• 3 Äpfel

• 200 g Möhren

• 200 g Sellerie

• 300 g Zwiebeln

• 1 Lorbeerblatt

• 10 Pfefferkörner

Für die Maultaschen:

• 250 g Instantmehl

• 50 g italienischer Nudelgrieß

• 7 Eigelb

• 1 Vollei

• 2 cl kaltgepresstes Olivenöl

• 500 g mehligkochende Kartoffeln

• 1 EL Crème fraîche

• Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, klein gehackt

• Gebratene Gänseleber in kleinen Würfeln

• Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Wirsingravioli:

• 1 Wirsingkopf

• 150 g Geflügelfarce

• Butter

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Gans:

1. Zwiebeln und Äpfel in Streifen schneiden, mit Beifuß und Majoran vermengen. Gans füllen, zunähen, außen salzen und pfeffern.

2. Gans bei 150–160 °C 2,5–3 Stunden im Ofen braten, alle 30 Minuten mit Flüssigkeit übergießen. Letzte 30 Minuten auf 250 °C hochstellen.

3. Sauce: Gänseknochen und Gemüse anrösten, mit Wasser aufgießen, würzen, 1–1,5 Stunden köcheln, passieren, entfetten und um 2/3 reduzieren.

Maultaschen:

1. Eigelb, Vollei, Olivenöl und Salz verrühren, 20 Minuten stehen lassen.

2. Mehl und Grieß mischen, mit Eiern verkneten, 1 Stunde kaltstellen, erneut 15 Minuten kneten, 2 Stunden ruhen lassen.

3. Kartoffeln kochen, pellen, durch Sieb streichen, mit Eigelb und Crème fraîche mischen. Kräuter und Gänseleber unterheben.

4. Teig auf 2 mm ausrollen, mit Füllung bestücken, zweite Teigplatte auflegen, Ränder andrücken, Maultaschen in kochendem Wasser 5–7 Minuten garen.

Wirsingravioli:

1. 12 Wirsingblätter blanchieren, restlichen Wirsing in Butter anschwitzen, würzen, kaltstellen.

2. Mit Geflügelfarce binden, Blätter füllen, Ravioli formen.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Die Gans lässt sich vorbereiten, Sauce und Maultaschen können schon am Vortag zubereitet werden.

• Für intensiveren Geschmack können Sie die Gänseleber vorher kurz anbraten.

• Ravioli können alternativ mit Spinat oder Kürbis gefüllt werden.