24-Stunden-Schtschi (Traditionelle Sauerkrautsuppe)
Ein russischer Klassiker mit intensivem Aroma
Diese herzhafte Sauerkrautsuppe wird durch die 24-stündige Reifezeit besonders aromatisch. Geräucherte Rippchen und Rinderbrust verleihen ihr eine kräftige Basis, während Sauerkraut und Gewürze für die typisch säuerlich-würzige Note sorgen. Perfekt für kalte Wintertage!
Zutaten
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400 g geräucherte Rippchen
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400 g Rinderbrust
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1,5 l Wasser
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700 g Sauerkraut
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1 Karotte
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1 Petersilienwurzel
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1 weiße Rübe
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2 Zwiebeln
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50 g Butter
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4 Knoblauchzehen
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4 EL saure Sahne
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1 Bund Dill
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Salz
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6 schwarze Pfefferkörner
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3 Lorbeerblätter
Zubereitung
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Fleisch kochen: Rippchen und Rinderbrust im Wasser 1–1,5 Stunden köcheln.
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Gemüse zugeben: Sauerkraut in Butter andünsten, gehacktes Wurzelwerk und Zwiebeln anrösten, zur Suppe geben. Mit Gewürzen abschmecken, weitere 1 Stunde kochen.
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Ziehen lassen: Suppe 3–4 Stunden warm stellen, dann 24 Stunden kühl lagern.
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Servieren: Erneut erhitzen, mit Knoblauch, Dill und saurer Sahne garnieren.
