24-Stunden-Schtschi (Traditionelle Sauerkrautsuppe)

24-Stunden-Schtschi (Traditionelle Sauerkrautsuppe)

Ein russischer Klassiker mit intensivem Aroma

Diese herzhafte Sauerkrautsuppe wird durch die 24-stündige Reifezeit besonders aromatisch. Geräucherte Rippchen und Rinderbrust verleihen ihr eine kräftige Basis, während Sauerkraut und Gewürze für die typisch säuerlich-würzige Note sorgen. Perfekt für kalte Wintertage!

Zutaten

• 400 g geräucherte Rippchen

• 400 g Rinderbrust

• 1,5 l Wasser

• 700 g Sauerkraut

• 1 Karotte

• 1 Petersilienwurzel

• 1 weiße Rübe

• 2 Zwiebeln

• 50 g Butter

• 4 Knoblauchzehen

• 4 EL saure Sahne

• 1 Bund Dill

• Salz

• 6 schwarze Pfefferkörner

• 3 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Fleisch kochen: Rippchen und Rinderbrust im Wasser 1–1,5 Stunden köcheln.

2. Gemüse zugeben: Sauerkraut in Butter andünsten, gehacktes Wurzelwerk und Zwiebeln anrösten, zur Suppe geben. Mit Gewürzen abschmecken, weitere 1 Stunde kochen.

3. Ziehen lassen: Suppe 3–4 Stunden warm stellen, dann 24 Stunden kühl lagern.

4. Servieren: Erneut erhitzen, mit Knoblauch, Dill und saurer Sahne garnieren.