Zwiebel-Creme-Suppe II – Reichhaltige Zwiebelsuppe mit Speck, Sahne und Eigelb
Die Zwiebel-Creme-Suppe II ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das mit durchwachsenem Speck und Sahne zubereitet wird. Die Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, im Speckglasig gebraten und mit Wasser, Fleischbrühe sowie Milch zu einer cremigen Suppe gekocht. Ein Eigelb sorgt für eine samtige Bindung, während gehackte Petersilie für Frische sorgt. Mit einer Kochzeit von etwa 40 Minuten ist die Suppe perfekt für gemütliche Essen geeignet.
Zutaten (für ca. 4 Portionen):
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660 g Zwiebeln, geschält
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50 g durchwachsener Speck, gewürfelt
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250 ml heißes Wasser
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40 g Butter
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30 g Mehl
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500 ml Fleischbrühe
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330 ml Milch
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125 ml Sahne
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1 Eigelb
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Salz, Zucker, Pfeffer
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Gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
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Zwiebeln in Ringe schneiden. Speckwürfel auslassen und darin die Zwiebelringe glasig dünsten.
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Heißes Wasser angießen, mit Salz und Zucker abschmecken. Zugedeckt 20 Minuten kochen lassen, dann passieren.
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Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen und 10 Minuten unter Rühren garen.
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Zwiebelmasse, Fleischbrühe und Milch unterrühren, 10 Minuten kochen.
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Vom Herd nehmen, Sahne mit Eigelb verrühren und die Suppe damit legieren.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps und Hinweise:
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Für eine vegetarische Variante kann der Speck weggelassen und Gemüsebrühe verwendet werden.
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Servieren Sie die Suppe mit geröstetem Brot oder Croutons.
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Die Suppe kann vor dem Legieren püriert werden für eine feinere Konsistenz.
