Stilton-Terrine
Für die Stilton-Terrine benötigen Sie:
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125 g Backpflaumen (essfertig)
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5 EL Portwein
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150 g Stiltonkäse
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250 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
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125 ml süße Sahne
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1 Eiweiß
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1 Spur Salz
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4 Blätter Gelatine
Zubereitung:
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Backpflaumen mit Portwein in einer kleinen Schüssel über Nacht einweichen lassen.
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Stiltonkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit der Hälfte der Brühe im Mixer pürieren. Die restliche Brühe erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Beide Mischungen gut miteinander verrühren und kaltstellen, bis die Masse zu festigen beginnt.
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Pflaumen mit dem Portwein in einem kleinen Topf zugedeckt 10 Minuten garen. Die Pflaumen sollten die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben.
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Sahne schlagen, bis sie cremig ist, und Eiweiß mit Salz steif schlagen. Abgekühlte Pflaumen entsteinen und fein hacken.
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Die Pflaumen unter die Käsesahne-Mischung heben und in eine gefettete 1-Liter-Kastenform füllen. Kaltstellen, bis die Terrine fest ist.
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Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen, die Terrine stürzen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
