Spanische Geflügelpastete

Spanische Geflügelpastete

Zutaten:

• 750 g gepökeltes Rindfleisch

• 1 l Wasser

• 1 Lorbeerblatt

• 3 Zwiebeln

• 3 Nelken

• 10 Pfefferkörner

• 1 kg Kartoffeln

• 1/8 l Wasser

• 1 große Gewürzgurke

• Salz, Pfeffer

• 20 g Butterschmalz

• 4 Eier

• 4 bis 8 Matjesfilets

Zubereitung:

1. Das gepökelte Rindfleisch im Wasser mit den Gewürzen ankochen und 90 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abseihen.

2. Kartoffeln im Wasser ankochen, 20 Minuten weiterkochen und anschließend stampfen.

3. Das Fleisch und die Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen und mit den Kartoffeln vermengen. So viel Brühe hinzugeben, bis ein Brei entsteht.

4. Die Gewürzgurke klein würfeln und unter das Labskaus mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Butterschmalz erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten.

6. Labskaus auf Teller verteilen, ein Spiegelei daraufsetzen und Matjesfilets daneben anrichten. Mit Rote-Bete-Salat und Gewürzgurken servieren.