Gemüseterrine an Nuss-Sauce – Raffinierte vegetarische Terrine

Gemüseterrine an Nuss-Sauce – Raffinierte vegetarische Terrine

Diese farbenfrohe Gemüseterrine mit cremiger Haselnuss-Weißwein-Sauce ist ein wahrer Augenschmaus und schmeckt sowohl warm als auch kalt. Perfekt als festliche Vorspeise oder leichtes Hauptgericht für besondere Anlässe.

Zutaten:

Für die Füllung:

• 300 g Broccoli

• 300 g Blumenkohl

• 2 Karotten

• 1 Kohlrabi

• 150 ml Saucenrahm

• 3 dl Milch

• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

• 3 Eier

Für die Sauce:

• 1 Schalotte

• 40 g Haselnüsse (grob gehackt)

• 1 EL Butter

• 1 dl Weißwein

• 150 ml Saucenrahm

• Salz, Cayennepfeffer

Zum Garnieren:

• Kresse

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Broccoli und Blumenkohl in Röschen teilen, Karotten schälen und halbieren, Kohlrabi würfeln.

2. Milch-Sahne-Mischung aufkochen, würzen. Blumenkohl und Karotten 5 Minuten köcheln lassen, dann Broccoli weitere 10 Minuten garen.

3. Gemüse abtropfen lassen. Kohlrabi in der Gemüsemilch 20 Minuten weichkochen, dann pürieren. Eier unterrühren, abschmecken.

4. Schichtweise in Terrinenform füllen (Karotten in die Mitte), mit Sauce auffüllen.

5. Im Wasserbad 45 Minuten bei 180°C garen.

6. Sauce zubereiten: Haselnüsse rösten, Schalotten in Butter dünsten, mit Weißwein ablöschen. Sahne zugeben, einkochen lassen.

7. Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit Nuss-Sauce und Kresse servieren.

Tipps:

• Hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank.

• Für eine glattere Textur die Gemüsemasse im Mixer pürieren.

• Vegan-Variante: Sahne durch Hafercuisine ersetzen, Eier weglassen.