Borschtsch mit Pilzen und Backpflaumen – Süß-saure Variante

Borschtsch mit Pilzen und Backpflaumen – Süß-saure Variante

Zutaten:

• 400 g Rote Bete (Randen)

• 300 g Weißkohl

• 400 g Kartoffeln

• 200 g Backpflaumen

• 100 g Tomatenmark

• 100 g getrocknete Pilze

• 2 l Wasser

• 1 Zwiebel

• 1 Karotte

• 1 Petersilienwurzel

• 2 EL Butter oder Fett

• 1 TL Weizenmehl

• Salz, Pfeffer

• Frische Petersilie oder Dill

Zubereitung:

1. Pilze kochen: Pilze in Wasser weich kochen, Brühe aufbewahren.

2. Gemüse dünsten: Rote Bete in Streifen schneiden, mit Tomatenmark und Pilzbrühe dünsten. Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel separat anrösten.

3. Suppe zubereiten: Weißkohl und Kartoffeln in Pilzbrühe kochen, gedünstetes Gemüse, Pilze und in Zuckerwasser gekochte Backpflaumen zugeben.

4. Abschmecken: Mit Mehl binden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kräutern garnieren.