Wildpastete

Wildpastete

Für die Wildpastete benötigen Sie:

• 400 g Wildfleisch (Reh, Hirsch)

• 150 g Schweineschnitzelfleisch

• 150 g grüner Speck (ungeräuchert)

• 200 g Kalbsleber oder Gänseleber

• 10 schwarze Pfefferkörner

• 1 Lorbeerblatt

• 1/2 TL getrockneter Thymian

• 1/2 TL getrockneter Rosmarin

• 700 ml roter Portwein

• 1 Eiweiß

• 350 g fetter Speck (zum Auslegen der Form)

Zubereitung:

1. Fleisch und Speck in mundgerechte Würfel schneiden und mit den Gewürzen in eine Schüssel geben. Mit Portwein übergießen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Am Tag der Zubereitung das Fleisch abtropfen lassen und die Gewürze entfernen. Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe).

3. Mit Eiweiß vermengen und mit Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen.

4. Eine Terrinenform mit Speckstreifen auslegen und die Fleischmasse darin fest andrücken. Mit Alufolie abdecken.

5. Die Pastete 50 Minuten bei 160 Grad im Wasserbad garen. Danach abkühlen lassen und durchziehen lassen.