Altrussische Leberpastete (Paschtet)
Zutaten:
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500 g Kalbsleber
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150 g Butter
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1 Möhre
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150 g Zwiebeln
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1 EL gehackte Petersilie
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4 Eier
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4 EL Öl
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1 1/2 TL Salz
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1/2 TL schwarzer Pfeffer (knapp)
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1/2 TL geriebener Muskat (knapp)
Zubereitung:
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Kalbsleber vorbereiten: Kalbsleber unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Die Butter während der Vorbereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.
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Gemüse vorbereiten: Möhre und Zwiebeln fein raspeln oder hacken. Die Eier hart kochen.
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Leber und Gemüse anbraten: Das Öl in einem Topf erhitzen. Möhre und Zwiebeln bei mittlerer Hitze weichdünsten (Stufe 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5). Die Leber hinzufügen und durchbraten. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Mischung auf Handwärme abkühlen lassen.
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Fleischwolf: Die abgekühlte Leber-Gemüse-Mischung mit der Butter zweimal durch den Fleischwolf drehen. Danach erneut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Pastete füllen: Die Masse in einen Steintopf füllen und mit den in Viertel geschnittenen Eiern garnieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und die Pastete mit Frischhaltefolie verschließen.
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Kühlen und Servieren: Die Pastete mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sie gut durchzieht und die Aromen sich entfalten. Danach servieren.
Tipps: Diese altrussische Leberpastete eignet sich hervorragend als Vorspeise für festliche Anlässe oder als herzhaftes Abendbrot. Sie passt besonders gut zu frischem Brot und einem kräftigen Rotwein.