Eingelegte Zucchini nach mediterraner Art – mit Kräutern und Essig
Diese mediterran eingelegten Zucchini sind knusprig angebraten, aromatisch gewürzt und perfekt als Beilage oder Vorspeise. Mit frischem Knoblauch, Petersilie und Basilikum in Essig mariniert, bieten sie eine leckere, gesunde Variante für jede Gelegenheit.
Zutaten:
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500 g feste Zucchini
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2 Knoblauchzehen
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1 Bund Petersilie
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1 Bund Basilikum
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1/4 l Weinessig
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Erdnussöl zum Braten
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Salz
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Pfeffer
Zubereitung:
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Zucchini waschen, schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
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Scheiben in heißem Öl goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Zucchini schichtweise in eine Schüssel geben, jede Schicht mit Knoblauch und gehackten Kräutern bestreuen.
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Essig mit Salz und Pfeffer aufkochen und heiß über die Zucchini gießen, sodass sie bedeckt sind.
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Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipp oder Hinweise Vorschläge:
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Zucchini vor dem Braten leicht salzen, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren.
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Variation: Statt Basilikum Rosmarin oder Thymian verwenden für andere Geschmacksnoten.