Sherryrahm-Rehrücken mit Pfifferlingen und knusprigen Schupfnudeln
Ein elegantes Wildgericht für Genießer: zarter Rehrücken in aromatischer Sherryrahmsauce mit saftigen Pfifferlingen und knusprigen Schupfnudeln. Das Gericht überzeugt durch die harmonische Kombination von Wild, cremiger Sauce und fruchtigen Birnenakzenten. Ideal für festliche Menüs und besondere Anlässe.
Zutaten:
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1 Bund Suppengrün (250 g)
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1 kleine Zwiebel
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3 Wacholderbeeren
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1000 g Rehrücken mit Knochen
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2 EL Öl
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Salz, Pfeffer
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1 Lorbeerblatt
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1/2 TL getrockneter Rosmarin
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4 dünne Scheiben Speck
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1/2–3/4 l Wildfond
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4 cl Sherry Amontillado
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300 g Pfifferlinge
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4 EL Butter
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500 g Schupfnudeln
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4 Birnenhälften (Dose)
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150 g Crème fraîche
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2 EL Johannisbeergelee
Zubereitung:
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Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden. Zwiebel halbieren, Wacholder zerdrücken.
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Rehrücken in Öl rundum anbraten, pfeffern. Suppengrün, Zwiebel, Wacholder, Lorbeer und Rosmarin hinzufügen, kurz anrösten. Mit Speck belegen, in 200°C Ofen ca. 40–50 Min. braten, dabei Wildfond nachgießen.
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Pfifferlinge putzen, in 2 EL Butter zugedeckt dünsten, salzen, pfeffern. Schupfnudeln in Butter knusprig braten.
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Sherry in die Kasserolle gießen, flambieren. Rehrücken herausnehmen, warm stellen. Bratensatz mit Wildfond aufkochen, durchs Sieb geben, Crème fraîche einrühren, 5 Min. leicht köcheln.
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Birnenhälften abtropfen lassen, Johannisbeergelee daraufsetzen. Fleisch vom Knochen lösen, aufschneiden, mit Sauce, Pfifferlingen, Schupfnudeln und Birnen servieren.
Tipp oder Hinweise Vorschläge:
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Pfifferlinge können durch Steinpilze oder Champignons ersetzt werden.
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Schupfnudeln lassen sich vorbereiten und kurz vor dem Servieren anbraten.
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Wildfond kann mit Rotwein ergänzt werden für intensiveren Geschmack.
