Gabelbissen Steirereck – Saisonales Gemüse in Gelatine

Gabelbissen Steirereck – Saisonales Gemüse in Gelatine

Leckere Gabelbissen Steirereck – kleine Gemüse-Köstlichkeiten in aromatischer Gelatine, perfekt als feines Vorspeisenhäppchen oder edle Beilage. Ein kreatives Rezept für festliche Menüs mit saisonalem Gemüse.

Zutaten:

• 800 g Gemüse der Saison

• ¾ l Wasser

• 1/8 l Geflügelfond (stark gelierend)

• 1/8 l Gemüsefond

• 7 Blatt Gelatine

• 6 kleine Förmchen

• Zum Füllen: Bechamelsauce, Sauce Hollandaise

• Beilagen: kleine Kartoffeln, Kräutersalat, Rahmsauce

Zubereitung:

1. Gemüseabfälle in Wasser 30 Minuten köcheln lassen, abseihen (Gemüsefond).

2. Geflügelfond aus Hühnerklein, Zwiebel, Wurzelwerk, Pfefferkörnern und Salz stark einkochen.

3. 1/8 l Gemüse- und Geflügelfond zusammen einkochen, Gelatine darin auflösen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. Gemüse in kleine Streifen, Würfel, Scheiben oder Halbmonde schneiden.

5. Fond-Gelatine-Mischung in Förmchen geben, Gemüse einfüllen und fest werden lassen.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Kreativ mit saisonalem Gemüse variieren.

• Ideal als Vorspeise bei festlichen Menüs.

• Kann mehrere Stunden vorab zubereitet werden.