Cremiger Hecht-Frischkäse-Flan mit aromatischer Kräutersauce
Dieser zarte Hecht-Frischkäse-Flan ist ein delikates Fischgericht für festliche Anlässe. Durch den Einsatz von Armagnac und frischem Frischkäse erhält der Flan ein besonders feines Aroma. Die begleitende Kräutersauce verleiht dem Gericht Tiefe und Raffinesse.
Zutaten:
Für den Flan:
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1 Schalotte, gehackt
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30 g zerlassene Butter
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500 g Hechtfleisch (Mittelgräte für die Sauce beiseite legen)
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2 EL Armagnac
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20 g Salz
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20 g Zucker
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500 ml Schlagsahne
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5 Eier
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100 g Frischkäse
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30 g zerlassene Butter (für die Förmchen)
Für die Sauce:
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1 Schalotte, gehackt
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2 Karotten, gewürfelt
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1 Kräuterstrauß
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Pfeffer, gestoßen
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50 ml Weißwein
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5 dl Gemüsebrühe
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20 g Butter
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3 EL Sahne
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2 EL Oregano
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50 g Frischkäse
Zubereitung:
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Schalotte in zerlassener Butter andünsten, Hechtfilets kurz anbraten (je 15 Sekunden pro Seite), mit Armagnac flambieren.
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Hecht, Butter, Eier, Salz, Zucker, Sahne und Frischkäse pürieren, durch ein Sieb streichen.
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Förmchen mit Butter ausstreichen, Masse einfüllen, im heißen Wasserbad mit Pergamentpapier abgedeckt 30 Min. bei 180 °C garen.
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Sauce: Karotten, Schalotte, Mittelgräte, Kräuterstrauß und Pfeffer leicht anrösten. Mit Weißwein ablöschen, um die Hälfte einkochen. Gemüsebrühe hinzufügen, 15 Min. köcheln lassen.
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Sauce durch Filter passieren, aufkochen, Butter, Sahne und Oregano unterrühren, ziehen lassen. Frischkäse unterheben, schaumig aufschlagen.
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Flans auf Teller stürzen, Sauce darübergeben und sofort servieren.
Tipp oder Hinweise Vorschläge:
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Flan kann mit Lachs oder Zander variiert werden.
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Sauce mit einem Schuss Zitronensaft für frische Note abrunden.
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Perfekt als Vorspeise für festliche Menüs.