Brätstrudelsuppe – Traditionelle österreichisch-bayerische Kalbsbrät-Suppe | Einfaches Rezept

Brätstrudelsuppe – Traditionelle österreichisch-bayerische Kalbsbrät-Suppe | Einfaches Rezept

Klassische Brätstrudelsuppe – Herzhaft & wärmend

Diese traditionelle Suppe aus Österreich und Bayern kombiniert dünne Eierkuchen mit würzigem Kalbsbrät in einer klaren Fleischbrühe – perfekt für kalte Tage!

Zutaten (für 4 Portionen):

• Für die Eierkuchen:

  • 1 Ei (oder 2 für mehr Teig)

  • 65 g Mehl

  • 4 EL Milch

  • Backfett (zum Ausbacken)

• Für die Füllung:

  • 150 g Kalbsbrät (gewürztes Hackfleisch vom Kalb, zweimal durch den Wolf gedreht)

  • 1 EL Milch (zum Binden)

• Für die Suppe:

  • 1 l kräftige Fleischbrühe

  • Schnittlauch oder Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Eierkuchen backen:

   • Ei, Mehl und Milch zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren.

   • In einer Pfanne mit heißem Backfett dünne Eierkuchen ausbacken.

2. Brätstrudel formen:

   • Kalbsbrät mit etwas Milch glatt rühren.

   • Auf die Eierkuchen streichen, aufrollen und in 3–4 cm breite Stücke schneiden.

3. Suppe zubereiten:

   • Fleischbrühe erhitzen und abschmecken.

   • Brätstrudel in einen Topf legen, heiße Brühe darübergeben und bei schwacher Hitze gar ziehen lassen (nicht kochen!).

4. Servieren:

   • Mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

Tipps:

- Ideal mit frischem Bauernbrot.
- Statt Kalbsbrät geht auch feines Schweinehack.