Busecca alla Casalinga – traditionelle italienische Kuttelsuppe

Busecca alla Casalinga – traditionelle italienische Kuttelsuppe

Busecca alla Casalinga ist eine herzhafte Kuttelsuppe aus Norditalien, die mit frischem Gemüse, Pancetta und Luganiga-Wurst zubereitet wird. Diese Suppe ist aromatisch, sättigend und ideal für Liebhaber rustikaler italienischer Küche. Ein Muss für traditionelle Genießer.

Zutaten:

• 200 g Karotten

• 1 mittlere Sellerieknolle

• 200 g Lauch

• 1/2 Wirsing

• 500 g Rinderkutteln

• 1 mittlere Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 50 g Pancetta (Bauchspeck)

• 5 EL Olivenöl

• 4 geschälte Tomaten

• 2 dl Merlot

• 3/4 l Rinderbouillon

• Basilikum, Rosmarin

• 1 TL Kümmel

• 1 Luganiga

• Parmesan oder Sbrinz

Zubereitung:

1. Gemüse und Kutteln in feine Blätter, Scheiben und Streifen schneiden.

2. Zwiebel, Knoblauch und Pancetta in heißem Olivenöl andünsten.

3. Gemüse und Kutteln hinzufügen, langsam mitdünsten.

4. Tomaten entkernen, hacken, zugeben, mit Merlot ablöschen und Bouillon auffüllen. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

5. Kräuter und Kümmel einstreuen. Luganiga braten, in Scheiben schneiden und vor dem Servieren in die Suppe geben. Mit geriebenem Sbrinz bestreuen.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Kutteln gut reinigen und ggf. blanchieren, um den Geschmack zu mildern.

• Mit frischem Brot servieren.

• Suppe kann gut aufgewärmt werden – Geschmack intensiviert sich.