Einfache Morchelterrine mit Sherry und Kohlblättern
Die einfache Morchelterrine ist ein delikates Pilzgericht, ideal für besondere Anlässe. Frische Morcheln werden mit Sherry, Kohlblättern und cremiger Ei-Rahm-Mischung zu einer aromatischen Terrine kombiniert. Servieren Sie sie als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten:
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250 g frische Morcheln
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1 Zwiebel, gehackt
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2 Knoblauchzehen, gehackt
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Salz, Cayennepfeffer, Muskat
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150 ml Sherry
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Saft von 1/2 Zitrone
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3 Eier
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2 EL Rahm
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20 Kohlblätter (Wirz)
Zubereitung:
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Morcheln reinigen, fünf schöne Pilze für die Dekoration aufheben, restliche klein schneiden.
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Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten, Morcheln kurz mitdünsten, würzen. 2/3 Sherry und Zitronensaft hinzufügen, 10 Minuten dämpfen und abkühlen lassen.
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Kohlblätter 5 Minuten blanchieren, Terrine mit 2/3 Kohlblättern auslegen.
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Eier mit restlichem Sherry und Salz schaumig rühren, mit Morchelmasse und Rahm vermischen. Hälfte der Masse in Terrine füllen, ganze Morcheln darauf verteilen, restliche Masse darübergeben. Mit verbleibenden Kohlblättern bedecken, abdecken.
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Im Wasserbad zuerst 10 Minuten bei 200 °C, dann 30 Minuten bei 160 °C pochieren. Auskühlen lassen und 2–3 Stunden kalt stellen.
Tipp oder Hinweise Vorschläge:
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Morcheln nur frisch verwenden oder einfrieren/dörren, um Aroma zu bewahren.
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Variation: Mit etwas Forellenkaviar verfeinern für ein festliches Gericht.