Feine Forellenterrine – Raffinierte Fischspezialität

Feine Forellenterrine – Raffinierte Fischspezialität

Diese aufwendige aber lohnende Forellenterrine mit Schollenfüllung und Weinaspik ist ein Gourmet-Erlebnis für Fischliebhaber. Die Kombination aus marinierten Forellenfilets und feiner Fischfarce macht sie zu einem echten Festtagsgericht.

Zutaten:

Für die Terrine:

• 2 Forellen (filetiert, enthäutet)

• 1 Zwiebel

• 100 ml Weißwein

• 5 EL Öl

• 300 g Weizenmehl

• 100 g Schweineschmalz

• 500 g Schollenfilet

• 2 Eier

• 1 EL Dill

• 2 EL Semmelbrösel

• Zitronenschale

• 150 g Crème fraîche

• 50 g Butter

Für den Weinaspik:

• 375 ml Fischfond

• 1 Tüte weiße Gelatine

• 8 EL Weißwein

Zubereitung:

1. Forellen marinieren: Mit Zwiebelringen, Wein und Öl über Nacht ziehen lassen

2. Teig herstellen: Mürbeteig aus Mehl, Schmalz und Ei zubereiten, kühlen

3. Fischfarce: Schollenfilet durch Wolf drehen, mit Eiern, Kräutern und Gewürzen mischen

4. Schichten: Teig in Form auslegen → Fischfarce → Forellenfilets → restliche Farce → Teigdeckel

5. Backen: Bei 180°C ca. 1,25 Stunden

6. Aspik zubereiten: Über die erkaltete Terrine gießen

Tipps:

• Fischhändler um Filetieren und Wolfen bitten

• Mindestens 2 Tage durchziehen lassen

• Perfekt für feine Buffets