Frühlingsgemüsesuppe mit Kräuter-Ei und Reis

Frühlingsgemüsesuppe mit Kräuter-Ei und Reis

Die Suppe mit Frühlingsgemüse bringt Farbe und Frische in die Suppenschüssel. Zarte Karotten, Knollensellerie, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln vereinen sich in einer klaren Brühe, verfeinert mit einem lockeren Kräuter-Ei und etwas Reis. Perfekt für den Frühling und leichte Küche.

Zutaten:

• 150 g Knollensellerie

• 3 mittelgroße Karotten

• 2 Stangen Frühlingszwiebeln (200 g)

• 100 g Zuckerschoten

• 800 ml Rinder- oder Gemüsebrühe

• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskat

• 1 Ei

• 1 EL Semmelbrösel

• 2 EL gehackte Kräuter (Kerbel, Petersilie)

• 4 EL gegarter Reis

Zubereitung:

1. Sellerie und Karotten schälen. Sellerie in feine Blätter, Karotten in schräge Scheiben schneiden.

2. Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten putzen, waschen, Zwiebeln in breite, schräge Stücke schneiden.

3. Brühe aufkochen, Sellerie, Karotten und Frühlingszwiebeln zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 15–20 Min. ziehen lassen.

4. 5 Min. vor Garende Zuckerschoten zufügen.

5. Ei mit Semmelbröseln und Kräutern verrühren, in die heiße Suppe rühren und aufkochen.

6. Reis zugeben, Suppe abschmecken und heiß servieren.

Tipp oder Hinweise:

• Wer es leichter mag, lässt den Reis weg.

• Mit etwas Zitronensaft schmeckt die Suppe besonders frisch.