Hühnerbrühe mit Egerlingen und knusprigem Blätterteigdeckel

Hühnerbrühe mit Egerlingen und knusprigem Blätterteigdeckel

Diese Suppe mit knusprigem Teigdeckel ist ein echter Hingucker. In einer aromatischen Hühnerbrühe garen zarte Egerlinge, verfeinert mit Petersilie, Grana Padano und Zitronensaft. Der goldbraun gebackene Blätterteigdeckel macht die Suppe zu einer festlichen Vorspeise mit Überraschungseffekt.

Zutaten:

• 1 Packung TK-Blätterteig

• 400 g Egerlinge

• 2 EL Butter

• Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

• 1 Bund Petersilie

• 60 g geriebener Grana Padano

• 3 Eigelb

• 1 EL Zitronensaft

• 1 l Hühnerbrühe

Zubereitung:

1. Blätterteig auftauen lassen. Egerlinge in Scheiben schneiden, Petersilie hacken, Käse reiben.

2. Hühnerbrühe erhitzen, Backofen auf 200 °C vorheizen.

3. Egerlinge in Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, in ofenfeste Schälchen verteilen.

4. Petersilie, Käse, 2/3 der Eigelbe und Zitronensaft in einem Topf verrühren, heiße Hühnerbrühe langsam zugießen und unter Rühren aufkochen.

5. Brühe über die Pilze geben, Schälchen mit Blätterteig abdecken.

6. Im Ofen goldbraun backen und heiß servieren.

Tipp oder Hinweise:

• Für mehr Aroma etwas Weißwein in die Brühe geben.

• Perfekt als festliche Vorspeise für besondere Anlässe.