Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich und saurer Sahne

Aromatische Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich und Schnittlauch-Sahne

Diese leuchtend rote Suppe vereint den erdigen Geschmack von frischer Roter Bete mit der feinen Schärfe von Meerrettich und einer cremigen Schnittlauch-Sahne. Sie ist in 20 Minuten fertig und ein echter Hingucker auf jedem Tisch – ideal als wärmende Vorspeise oder leichtes Abendessen.

Zutaten:

• 500 g rote Bete

• 750 ml Gemüsebrühe

• ½ TL Kümmel

• 1 Prise gemahlener Koriander

• Schwarzer Pfeffer

• 5 cm Stück frischer Meerrettich

• 1 Bund Schnittlauch

• 200 ml saure Sahne

Zubereitung:

1. Rote Bete waschen, schälen und raspeln. Junge Blätter beiseitelegen.

2. Rote Bete mit Gemüsebrühe, Kümmel, Koriander und Pfeffer aufkochen. Zugedeckt 5 Minuten bei kleiner Hitze garen.

3. Vom Herd nehmen, Meerrettich schälen und in die Suppe reiben.

4. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und mit der sauren Sahne verrühren.

5. Suppe auf Tellern anrichten, mit gehackten Bete-Blättchen bestreuen, Sahneklecks daraufgeben und restliche Schnittlauchsahne separat servieren.

Tipp oder Hinweise:

• Für eine vegane Variante saure Sahne durch Soja-Crème fraîche ersetzen.

• Mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen für einen knackigen Kontrast.