Badische Schneckensuppe – Traditionelle deutsche Delikatesse mit Wein und Kräutern

Badische Schneckensuppe – Traditionelle deutsche Delikatesse mit Wein und Kräutern

Zutaten:

• 1 Knoblauchzehe

• 20 g Butter

• 2 Schalotten

• 1 kleine Lauchstange

• ½ Möhre

• 1 Scheibe Sellerie

• 24 Schnecken (vorgekocht)

• ½ l Fleischbrühe

• 3 EL saure Sahne

• 1 Bund Petersilie

• 2 EL trockener Weißwein

• Salz, Pfeffer

• Etwas Kerbel

Zubereitung:

1. Eine Knoblauchzehe halbieren und den Topf damit ausreiben.

2. Butter schmelzen und feingehackte Schalotten glasig dünsten.

3. Gemüse putzen, klein schneiden und mit anbraten.

4. Schnecken abtropfen lassen, in Stücke schneiden und im Gemüse anschwitzen.

5. Mit Fleischbrühe ablöschen, würzen und köcheln lassen.

6. Saure Sahne, gehackte Kräuter und Weißwein unterrühren.

7. Mit Weißbrot oder Käse-Stangen servieren.