Aprimatensuppe

Aprimatensuppe

Zutaten (4 Portionen):

• 1 Blondorange

• 25 g getrocknete Aprikosen

• 500 g reife Aprikosen

• 250 g gelbe Tomaten

• 250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (evtl. mehr)

• Salz, Pfeffer nach Geschmack

• 1 Zweig Purpurbasilikum

• 3 Blättchen Minze

Zubereitung:

1. Wenig Orangenschale mit dem Zestenmesser dünn abziehen. Die Frucht zu Saft pressen und über die getrockneten Aprikosen gießen.

2. Zwei Stunden zugedeckt quellen lassen.

3. Frische Aprikosen halbieren, entsteinen und mit den eingeweichten Aprikosen pürieren.

4. Tomaten kurz überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

5. Tomatenwürfel locker unter das Aprikosenpüree mischen. Mit Mineralwasser aufgießen und würzen.

6. Kräuter in Stücke zupfen und vor dem Servieren darüberstreuen.

Tipp: Gelbe Tomaten sind fleischiger und süßer im Aroma und passen daher ausgezeichnet zu den Aprikosen.