Bauernpastete – Herzhaftes Schichtgericht mit Rotwein
Diese Bauernpastete ist ein aromatischer Genuss mit Schweinefleisch, Leber und Rotwein – ideal als Brotbelag oder Hauptgericht.
Zutaten
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350 g Schweinebauch (ohne Schwarte)
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250 g Schweinefilet
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350 g Schweineleber
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100 g Schweineschmalz
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150 ml Rotwein
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50 g Anchovisfilet
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2 Knoblauchzehen
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6 Wacholderbeeren
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6 schwarze Pfefferkörner
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1 EL Kräuter der Provence
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8 dünne Scheiben Frühstücksspeck
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten: Schweinebauch, Filet und Leber durch den Wolf drehen.
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Gewürze verarbeiten: Anchovisfilet hacken, Knoblauch pressen, Wacholder und Pfeffer zerdrücken.
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Masse kneten: Fleisch mit Schmalz, Rotwein, Anchovis und Gewürzen vermengen.
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Form auslegen: Kastenform mit Speck auskleiden, Masse einfüllen und mit restlichem Speck bedecken.
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Im Wasserbad garen: Bei 150 °C ca. 2 Stunden backen (Fertig, wenn hellrosa Saft austritt).
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Abkühlen lassen: Mit Gewicht beschweren, 1–2 Tage durchziehen lassen, dann stürzen und in Scheiben schneiden.
Tipp: Am besten vom Metzger durchdrehen lassen – selbst mahlen kann zu grob werden!
