Dithmarscher Lammpastete – Feines Terrinen-Rezept mit Kräutern und Cognac
Zutaten:
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600 g zartes Lammfleisch (Keule)
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500 g mageres Schweinefleisch (Schulter)
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200 g fetter Speck (gewürfelt)
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1 Glas Cognac
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1 Gemüsezwiebel
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Knoblauch
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Majoran, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut
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2 Eier
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etwas Sahne
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250 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
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20 g getrocknete Steinpilze (eingeweicht)
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frischer grüner Pfeffer (aus dem Glas)
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schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
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Salz
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Lorbeerblätter & Wacholderbeeren (zum Garnieren)
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300 g fetter Speck (zum Auskleiden der Form)
Zubereitung:
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Fleisch vorbereiten: Knoblauch und Zwiebel fein hacken, in Öl anschwitzen. Mit gewürfeltem Lamm-, Schweinefleisch und Speck vermengen.
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Würzen: Mit Cognac, Majoran, Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut abschmecken, kräftig salzen und pfeffern.
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Füllung herstellen: Fleisch mittelfein durch den Wolf drehen, Eier und Sahne unterrühren. Speckwürfel, Steinpilze und grünen Pfeffer untermischen.
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Form auslegen: Pastetenform mit Speckscheiben auskleiden, Füllung einfüllen. Mit Lorbeer und Wacholder garnieren.
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Garen: Bei 180 °C im Wasserbad ca. 2 Stunden backen.
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Servieren: Kalt stellen und mit Rotwein und Weißbrot genießen.
