Bauernterrine – Rustikale Köstlichkeit aus Fleisch und Gewürzen
Diese Bauernterrine ist ein klassisches Gericht der französischen Küche – würzig, saftig und perfekt zum Vorbereiten für festliche Anlässe oder als herzhafter Brotbelag.
Zutaten
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300 g Kalbfleisch (Schulter)
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300 g Schweinefleisch (Schulter)
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300 g Kalbsleber
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200 g grüner Speck (frisch)
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1 EL Thymian
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1 Lorbeerblatt
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1 kleine Möhre
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4 cl Cognac
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2 große Zwiebeln
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3 Knoblauchzehen
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1 Ei
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1 TL Pastetengewürz
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1 Messerspitze Cayennepfeffer
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Frisch gemahlener weißer Pfeffer
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Salz
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1 TL Weißweinessig
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2 EL Pistazienkerne
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8 große Scheiben grüner Speck
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1 Thymianzweig
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2 Lorbeerblätter
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten: Jeweils die Hälfte von Kalbfleisch, Schweinefleisch, Leber und Speck in kleine Würfel (0,5 cm) schneiden.
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Marinade ansetzen: Thymian, Lorbeerblatt, Möhrenscheiben und Cognac mit den Fleischwürfeln vermengen, 1 Stunde marinieren.
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Fleischteig herstellen: Restliches Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Zwiebeln fein reiben, Knoblauch pressen und unterkneten. Ei, Gewürze und Essig hinzufügen, kräftig abschmecken.
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Masse mischen: Marinierte Würfel locker unter den Fleischteig heben, Pistazien unterrühren.
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Form auslegen: Terrinenform mit Speckscheiben auskleiden, Masse einfüllen und mit Speck bedecken. Thymianzweig und Lorbeer obenauflegen.
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Garen: Form mit Alufolie abdecken, im Wasserbad bei 180 °C ca. 1,5 Stunden backen. Abkühlen lassen, erst am nächsten Tag anschneiden.
Tipp: Hält sich im Kühlschrank bis zu 8 Tage – perfekt für Vorbereitung!
