Bunte Gemüsesuppe mit Fleischbällchen & pochierten Eiern – Sättigend & vitaminreich
Diese bunte Gemüsesuppe kombiniert frisches Saisongemüse mit würzigen Fleischbällchen und cremig pochierten Eiern zu einem vollwertigen Gericht. Perfekt für kalte Tage – schnell zubereitet und durch die Kombination aus Gemüse, Fleisch und Ei ein echter Nährstofflieferant!
Zutaten (für 4 Portionen):
-
Gemüse:
-
750 g gemischtes Gemüse (z.B. Möhren, Lauch, Staudensellerie, Blumenkohl, grüne Bohnen)
-
1 große Zwiebel (gewürfelt)
-
2 TL Butter
-
-
Suppenbasis:
-
1,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
-
1 Lorbeerblatt
-
Salz & Pfeffer
-
-
Fleischbällchen:
-
300 g Bratwurstbrät
-
2 EL Petersilie (fein gehackt)
-
-
Pochierte Eier & Garnitur:
-
4 frische Eier
-
2 EL Weinessig
-
Kerbel oder Petersilienblättchen
-
Zubereitung (ca. 30 Minuten):
-
Gemüse vorbereiten: Gemüse waschen, schneiden. Zwiebel in Butter glasig dünsten.
-
Suppe kochen: Gemüse, Brühe und Gewürze 20 Minuten köcheln lassen (Gemüse soll Biss behalten).
-
Fleischbällchen formen: Brät mit Petersilie mischen, zu Bällchen formen und in der Suppe garen (optional vorher anbraten).
-
Eier pochieren: Wasser mit Essig und Salz aufkochen. Eier vorsichtig hineingleiten lassen und 4 Minuten ziehen lassen.
-
Anrichten: Pochierte Eier in Suppenteller legen, Suppe darübergeben und mit Kräutern bestreuen.
Tipp: Dazu passt knuspriges Baguette und kühles Bier!
Besonderheiten:
-
Flexibel mit beliebigem Gemüse
-
Pochierte Eier als Proteinboost
-
Bratwurstbrät für intensiven Geschmack
-
Selbstgemachte Fleischbällchen