Bunte Sülze mit Basilikumcreme – Feines Terrinen-Rezept

Bunte Sülze mit Basilikumcreme – Feines Terrinen-Rezept

Zutaten (für 8 Förmchen à 150 ml):

Sülze:

• 500 ml Rinderfond

• 2 TL Senfkörner

• 2–3 EL Weißweinessig

• ½ TL Salz

• Pfeffer & Zucker

• 9 Blatt weiße Gelatine

• 4 hartgekochte Eier

• 200 g Kirschtomaten

• 125 g Kasseler-Aufschnitt

• 70 g Gewürzgurken

• 1 Zwiebel

Basilikumcreme:

• 200 g Crème fraîche

• 2 EL Öl

• 1–2 EL Zitronensaft

• Salz, Pfeffer, Zucker

• 1 Bund Basilikum

Zubereitung:

1. Fond würzen: Rinderfond mit Senfkörnern, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen. Gelatine einweichen, im Fond auflösen.

2. Zutaten schneiden: Eier und Tomaten in Scheiben, Kasseler, Gurken und Zwiebel in Würfel schneiden.

3. Schichten: Förmchen mit etwas Fond füllen, kühl stellen. Dann abwechselnd Eier, Tomaten, Kasseler, Gurken und Zwiebel einschichten, mit Fond übergießen.

4. Kühlen: Mindestens 2–3 Stunden kalt stellen.

5. Creme zubereiten: Crème fraîche mit Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum verrühren.

6. Servieren: Sülze stürzen, mit Basilikumcreme anrichten.