Kürbissuppe mit frischem Basilikum und Tomaten – leicht & aromatisch
Diese leichte Kürbissuppe mit Basilikum und Tomaten kombiniert den süßen Geschmack von Kürbis und Möhren mit der Frische von Basilikum und der Säure von Tomaten. Die Hühnerbrühe sorgt für eine feine Tiefe, während das Olivenöl und die sanft gedünsteten Zwiebeln die Aromen abrunden. Das Rezept ist in nur 30 Minuten fertig und ideal als gesunde Vorspeise oder leichtes Mittagessen.
Zutaten:
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450 g Kürbis, geschält und in 2 cm Würfel geschnitten
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225 g Möhren, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
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900 ml Hühnerbrühe
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1 EL Olivenöl
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1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
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225 g Tomaten, grob gehackt
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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1 Prise feiner Zucker
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2 EL frisches, gehacktes Basilikum
Zubereitung:
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Kürbiswürfel und Möhren mit der Hühnerbrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen.
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Zugedeckt ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis das Gemüse weich ist.
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Olivenöl in einem separaten Topf erhitzen, Zwiebeln 4-5 Minuten vorsichtig dünsten.
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Tomaten dazugeben und ca. 6 Minuten leicht dünsten, bis sie breiig werden.
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Kürbis und Möhren im Mixer pürieren, dabei ca. 300 ml Flüssigkeit zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
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Zwiebeln und Tomaten samt Saft unter die Suppe mischen.
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Mit Pfeffer, Zucker und Basilikum abschmecken.
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Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen und servieren.
Tipp oder Hinweise Vorschläge:
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Für eine vegane Variante Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe verwenden.
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Frisches Basilikum verleiht der Suppe eine intensive Frische, alternativ geht auch getrocknetes Basilikum.
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Ein Spritzer Zitronensaft passt gut als zusätzliche Frische.