Crostini di Milza – Milzpaste auf geröstetem Pariserbrot

Crostini di Milza – Milzpaste auf geröstetem Pariserbrot

Crostini di Milza ist eine traditionelle italienische Spezialität, die Milz fein verarbeitet zu einer würzigen Paste auf geröstetem Brot serviert. Mit Apfelwürfeln, Kapern und Petersilie erhält die Milzpaste ein ausgewogenes Aroma, das sowohl als Vorspeise als auch als herzhafte Snack-Variante überzeugt.

Zutaten:

• 400 g Milken

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

• 1 kleine Apfel, gewürfelt

• 3 EL Olivenöl

• 1 dl Vin Santo oder heller Dessertwein

• Salz

• Pfeffer

• 2 EL Kapern

• Pariserbrot

Zubereitung:

1. Milken von Sehnen und Häutchen befreien, in kleine Stücke schneiden.

2. Zwiebeln, Petersilie und Apfelwürfel in heißem Olivenöl andünsten.

3. Milken hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten.

4. Mit Vin Santo ablöschen, fast vollständig einkochen lassen.

5. Kapern fein hacken und untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Masse kräftig durcharbeiten, bis eine dicke Paste entsteht.

7. Pariserbrot in Scheiben schneiden, toasten, noch warm mit der Milzpaste bestreichen und sofort servieren.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Die Paste kann im Voraus zubereitet werden und kurz vor dem Servieren erwärmt werden.

• Variation: Mit etwas Zitronenschale für Frische abrunden.