Crostini di Fegatini al Vinsanto – Hühnerleber-Toast mit aromatischem Dessertwein
Genieße italienische Feinkost mit diesen Crostini di Fegatini al Vinsanto. Zarte Hühnerleber und -herzen werden in Butter und Zwiebeln angebraten, mit trockenem Vinsanto verfeinert und zu einer cremigen Paste verarbeitet. Serviert auf leicht geröstetem Weißbrot entstehen raffinierte Appetithäppchen, die sich perfekt als Vorspeise oder elegante Fingerfood-Variante eignen.
Zutaten:
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200 g Hühnerleber und -herzen
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1 mittlere Zwiebel
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50 g Butter
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200 ml trockener Vinsanto
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Hühnerbrühe nach Bedarf
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Weißbrot vom Vortag
Zubereitung:
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Hühnerleber und -herzen gründlich waschen, Gallenblase entfernen, Fett und Haut von den Herzen entfernen, Herzen halbieren.
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Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in etwas Butter glasig dünsten.
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Hühnerherzen bei starker Hitze rundherum anbraten, anschließend Leber hinzufügen und rasch bräunen.
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2/3 des Vinsanto zugeben, einkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
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Innereien pürieren, Pfanne erneut erhitzen, Püree einrühren, nach Bedarf Hühnerbrühe zugeben, ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
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Weißbrot in dünne Scheiben schneiden, leicht rösten, noch heiß mit restlichem Vinsanto beträufeln, mit der Creme bestreichen und sofort servieren.
Tipp oder Hinweise Vorschläge:
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Besonders frisch servieren, da die Crostini schnell austrocknen.
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Variation: Mit einem Spritzer Zitronensaft die Cremigkeit leicht aufhellen.