Crostini di Fegatini – Hausgemachte Hühnerleber-Crostini mit Pilzen
Die Crostini di Fegatini sind ein klassisches italienisches Antipasto aus zarter Hühnerleber, Pilzen und aromatischen Kräutern. Mit einem Hauch von Vin Santo verfeinert, bieten sie intensiven Geschmack und cremige Konsistenz auf knusprigem Weißbrot.
Zutaten:
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2 Steinpilze, getrocknet oder Champignons
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4 EL Olivenöl, kaltgepresst
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4 große Hühnerlebern
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6 Salbeiblätter, frisch
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2 Knoblauchzehen, gehackt
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1 Anchovisfilet
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1 EL Kapern, abgetropft
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1 Eigelb
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12 Scheiben Weißbrot, fest
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125 ml Vin Santo
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Salz
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Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Zubereitung:
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Pilze in heißem Wasser 10 Minuten einweichen, abgießen und abtropfen lassen.
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2 EL Olivenöl in Pfanne erhitzen, Hühnerlebern, Salbei, Knoblauch, Pilze und Pfeffer ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren garen. Vin Santo hinzufügen, bis Flüssigkeit verdampft. Mit Salz abschmecken.
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Anchovisfilet und Kapern unterrühren, Mischung pürieren, Eigelb einrühren, ggf. etwas Milch hinzufügen.
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Weißbrotscheiben mit Olivenöl bestreichen, bei 190°C goldbraun rösten.
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Crostini mit Lebermischung bestreichen und sofort servieren.
Tipp oder Hinweise Vorschläge:
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Für ein besonders cremiges Ergebnis die Mischung leicht erwärmen, bevor sie auf das Brot gestrichen wird.
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Variation: Mit etwas Zitronenzeste abrunden, um den Geschmack zu intensivieren.
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Passt hervorragend zu einem Glas trockenen Weißwein oder Chianti.
