Forellennockerl auf Feldsalat – leichte Vorspeise mit Fischfond

Forellennockerl auf Feldsalat – leichte Vorspeise mit Fischfond

Forellennockerl auf frischem Feldsalat – ein leichtes, aromatisches Fischgericht für Vorspeisen oder feines Mittagessen. Die Kombination aus zartem Forellenfleisch, feinem Fischfond und cremiger Sahne ergibt ein delikates Mousse, das elegant auf Salat serviert wird.

Zutaten:

• 1 geräuchertes Forellenfilet mit Haut

• 1/8 l Fischfond

• 1 Blatt weiße Gelatine

• 1/8 l Sahne

• 1 EL Zitronensaft

• Salz, weißer Pfeffer

• 50 g Feldsalat

• 1 EL Rotweinessig

• 2 EL Olivenöl

• optional: 2 Cocktail-Tomaten

Zubereitung:

1. Forellenfilet enthäuten und entgräten. Haut in den Fischfond geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Fond auflösen.

3. Fischfleisch pürieren, durch ein Sieb streichen und mit dem Fond mischen. Abkühlen lassen.

4. Sahne steif schlagen und unter die Fischmasse ziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

5. Masse in eine Form füllen, abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

6. Feldsalat putzen, waschen und mit Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen.

7. Forellennockerl mit zwei Esslöffeln abstechen und auf dem Salat anrichten. Optional Cocktailtomaten dazugeben.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Vor dem Servieren einige Tropfen Zitronensaft über die Nockerl träufeln.

• Mit frischem Dill oder Schnittlauch dekorieren.