Füllungen für Vollpasteten und Pies

 Füllungen für Vollpasteten und Pies

Zutaten & Zubereitung:

Füllung 1:

• 500 g mageres Schweinefleisch

• 200 g ungeräucherter Speck

• 1 TL verschiedene Gewürze oder fertiges Pastetengewürz

Füllung 2:

• 250 g mageres Schweinefleisch

• 250 g mageres Kalbfleisch

• 200 g ungeräucherter Speck

• 175 g Geflügelfleisch ohne Haut

• Gewürze nach Belieben

Füllung 3:

• 200 g mageres Schweinefleisch

• 150 g Kalbfleisch

• 150 g Wildfleisch

• 100 g Geflügelleber

• 100 g fetter Speck

• 2 EL Kognak oder trockener Sherry

• Gewürze nach Geschmack

Füllung 4:

• 300 g mageres Schweinefleisch

• 200 Gänseleber

• 65 g Speck

• 1 Minidose Trüffel

• Gewürze nach Wahl

Zubereitung:

1. Ein Teil des Fleisches in feine Streifen schneiden, den Rest mit Speck durch den Wolf drehen.

2. Mit Kognak, Madeira, Gewürzen, Nüssen oder Pistazien abschmecken und zu einer festen Masse verrühren.

3. Die Hälfte der Füllung in die Pastetenform geben, darauf die Fleischstreifen, Gewürze und (falls vorhanden) Trüffel verteilen.

4. Mit der restlichen Füllung bedecken und mit einem Teigdeckel verschließen.

5. Mit Kaminen versehen und nach Rezept backen.