Leberterrine mit Zimt
Zutaten:
-
250 g Kalbsleber
-
250 g Hühnerleber
-
500 g mageres Schweinefleisch
-
8 Scheiben Bauchspeck
-
1 Schalotte, gehackt
-
2 EL Petersilie, gehackt
-
2 TL Salz
-
2 TL Pfeffer
-
100 g Walnüsse, grob gehackt
-
1 Orange, abgeriebene Schale
-
2/3 TL gemahlener Ingwer
-
1/4 TL gemahlener Zimt
-
1 EL Weinbrand
-
1 EL Madeira
Zubereitung:
-
Fleisch vorbereiten: Die Leber und das Schweinefleisch mehrmals durch den Fleischwolf drehen. Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Petersilie fein hacken.
-
Masse anrühren: In einer großen Schüssel das Fleisch mit den restlichen Zutaten (Schalotten, Walnüsse, Orange, Gewürze, Weinbrand, Madeira) gut vermischen.
-
Terrinenform vorbereiten: Eine Terrinenform mit Speckscheiben auslegen. Die vorbereitete Fleischmasse in die Form geben und gut andrücken.
-
Garen: Die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 180 °C im Wasserbad für etwa 1,5 Stunden backen. Danach aus dem Ofen nehmen und während des Abkühlens mit einem Gewicht beschweren, um eine feste Konsistenz zu erreichen.
-
Kühlen: Die Leberterrine im Kühlschrank mindestens 12 Stunden durchziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten.
Tipp: Diese Leberterrine ist besonders würzig und eignet sich hervorragend als Vorspeise bei festlichen Anlässen oder als feines Buffetgericht.