Aprimatensuppe
Zutaten (4 Portionen):
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1 Blondorange
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25 g getrocknete Aprikosen
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500 g reife Aprikosen
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250 g gelbe Tomaten
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250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (evtl. mehr)
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Salz, Pfeffer nach Geschmack
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1 Zweig Purpurbasilikum
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3 Blättchen Minze
Zubereitung:
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Wenig Orangenschale mit dem Zestenmesser dünn abziehen. Die Frucht zu Saft pressen und über die getrockneten Aprikosen gießen.
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Zwei Stunden zugedeckt quellen lassen.
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Frische Aprikosen halbieren, entsteinen und mit den eingeweichten Aprikosen pürieren.
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Tomaten kurz überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
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Tomatenwürfel locker unter das Aprikosenpüree mischen. Mit Mineralwasser aufgießen und würzen.
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Kräuter in Stücke zupfen und vor dem Servieren darüberstreuen.
Tipp: Gelbe Tomaten sind fleischiger und süßer im Aroma und passen daher ausgezeichnet zu den Aprikosen.