Büsumer Krabbensuppe – Delikate Meeresfrüchtesuppe mit Cognac und Crème fraîche

Büsumer Krabbensuppe – Delikate Meeresfrüchtesuppe mit Cognac und Crème fraîche

Zutaten:

• 300 g ungeschälte Krabben

• 30 g Butter

• 1/4 l Crème fraîche

• 1 Zwiebel

• 2 Eigelb

• 1 Würfel Krebssuppenpaste

• 200 ml Weißwein

• 4 cl Cognac

• 1 l Wasser

• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Krabbenschalen in Butter anrösten, mit Wein und Cognac ablöschen.

2. Fond mit Krebspaste mischen, Eigelb-Crème-Liaison unterziehen, Krabbenfleisch einlegen.