Feine Hechtklößchen in gelber Würzsauce

Feine Hechtklößchen in gelber Würzsauce

Feine Hechtklößchen in gelber Würzsauce – ein delikates Fischgericht aus feinem Hechtfleisch, verfeinert mit Butter und cremiger Sauce. Ideal für festliche Anlässe oder als Hauptgericht für Fischliebhaber.

Zutaten:

• 250 g Hechtfleisch

• 250 g Butter

• 125 g Mehl

• 1/4 l Milch

• 4 Eigelb

• Salz, Pfeffer

• 1 Prise Muskat

• 4 Eiweiß

• Fischabfälle

• 1/2 l Wasser

• 1 Kräuterbündel

• 2 Eigelb

• 1/8 l süße Sahne

Zubereitung:

1. Hechtfleisch ohne Haut und Gräten zusammen mit Butter durch einen Fleischwolf drehen.

2. Milch, Mehl und Gewürze zu einer dickflüssigen Creme kochen, Eigelb unterrühren und abkühlen lassen.

3. Hechtfleisch und Creme gut vermischen.

4. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter die Masse ziehen. Durch ein grobes Sieb passieren, 2 cm dick ausstreichen und 12–24 Stunden abgedeckt kühlen.

5. Aus Fischabfällen, Kräuterbündel und Wasser eine kräftige Fischbrühe kochen, abseihen.

6. Klößchen aus Hechtmasse formen und 8–10 Minuten in der Würzbrühe garen, herausnehmen und warmstellen.

7. Eigelb mit Sahne verquirlen, in die Brühe einrühren und Sauce legieren.

8. Klößchen mit Sauce überzogen servieren.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Perfekt zu festlichen Anlässen oder als Hauptgericht.

• Kann mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Estragon dekoriert werden.

• Alternativ auch mit Forellen- oder Zanderfilet zubereiten.