Pfifferling-Krusteln – knusprige Crêpes-Röllchen mit Pilzfüllung

Pfifferling-Krusteln – knusprige Crêpes-Röllchen mit Pilzfüllung

Diese Pfifferling-Krusteln sind goldbraun frittierte Crêpes-Röllchen gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Pfifferlingen, Gemüse und frischer Petersilie. Ein außergewöhnlicher Fingerfood-Klassiker für Partys und Buffets.

Zutaten:

• 200 ml Milch

• 2 Eier

• 50 g Mehl

• 30 g Butter, zerlassen

• Salz

• 400 g Pfifferlinge

• 1 kleine Möhre

• 50 g Sellerie

• 2 Schalotten

• 2 EL Öl

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 Bund Petersilie, fein gehackt

• Pfeffer aus der Mühle

• Butterschmalz

• Mehl

• Ei

• Semmelbrösel

Zubereitung:

1. Milch, Eier, Mehl, Butter und eine Prise Salz verrühren. 15 Minuten quellen lassen. In etwas Butterschmalz dünne Crêpes ausbacken.

2. Pfifferlinge putzen und kleinschneiden. Möhre und Sellerie putzen, in feine Streifen schneiden.

3. Schalotten schälen, fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Pfifferlinge, Möhre, Sellerie und Knoblauch kurz mitbraten, Petersilie unterheben, salzen und pfeffern.

4. Crêpes mit der Füllung bestreichen, aufrollen. Zuerst in Mehl, dann in Ei und Semmelbröseln wenden.

5. Butterschmalz erhitzen, Rollen goldbraun fritieren, in Scheiben schneiden und servieren.

Tipp oder Hinweise Vorschläge:

• Für eine vegetarische Variante die Crêpesfüllung mit Ziegenkäse ergänzen.

• Mit etwas Zitronensaft vor dem Servieren frische Säure hinzufügen.