Piccata vom Kalb gefüllt mit Steinpilzen in cremiger Steinpilzsauce
Diese zarte Kalbspiccata, gefüllt mit aromatischen Steinpilzen, wird in einer samtigen Steinpilzsauce serviert und bietet ein elegantes, festliches Gericht. Ideal für besondere Anlässe oder ein feines Abendessen. Die Kombination aus saftigem Kalbfleisch, cremiger Sauce und knuspriger Panade macht dieses Rezept unwiderstehlich.
Zutaten:
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150 g Steinpilze
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30 g Butter
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300 g Creme Double
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12 kleine Kalbsschnitzel à 30 g (Rücken oder Filet)
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Salz, Pfeffer
Für die Panade:
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6 Eier
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90 g Mie de Pain (zerriebenes frisches Weißbrot ohne Rinde)
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2 EL Mehl
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100 g Butter
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5 EL Kalbsfond
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Salz
Zubereitung:
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Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Salz würzen und Creme Double angießen. 2–3 Minuten köcheln lassen, Sauce abpassieren und Pilze fein hacken, anschließend abkühlen lassen.
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Kalbfleischscheiben dünn ausklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Steinpilzfüllung belegen, zusammenklappen wie Maultaschen.
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Für die Panade Eier und Mie de Pain mit Salz vermengen. Fleischtaschen zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eimischung ziehen.
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Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Piccata 5–6 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten.
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Steinpilzsauce nochmals erhitzen, im Mixer aufschlagen und auf vorgewärmte Teller geben. Piccata darauf anrichten und mit heißem Kalbsfond beträufeln.
Tipps oder Hinweise Vorschläge:
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Kalbfleisch sollte zimmerwarm sein, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten.
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Variation: Anstelle von Steinpilzen können auch Pfifferlinge oder Champignons verwendet werden.
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Sauce kann mit einem Schuss Weißwein verfeinert werden.