Ricotta-Auberginen-Terrine mit frischen Tomaten und Basilikum
Diese leichte Ricotta-Auberginen-Terrine ist eine köstliche Vorspeise oder Beilage, die Auberginenscheiben mit cremigem Ricotta-Frischkäse und fruchtigen Tomaten verbindet. Mit Olivenöl und Balsamessig verfeinert, besticht die Terrine durch mediterrane Aromen und eine ansprechende Schichtung. Ideal zum Vorbereiten und Kühlen.
Zutaten (für 4-6 Personen):
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500 g Auberginen
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5 EL Olivenöl
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Salz, Pfeffer
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300 g Tomaten
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8 Scheiben Gelatine
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400 g Ricotta-Frischkäse
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200 ml Schlagsahne
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1 EL Balsamessig
Zubereitung:
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Auberginen putzen, längs in Scheiben schneiden.
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4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginenscheiben darin portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Gelatine in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen, dann bei milder Hitze auflösen.
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Ricotta mit Schlagsahne verrühren, Balsamessig und restliches Olivenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine unterrühren.
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Eine rechteckige Kastenform (ca. 25 cm) mit Auberginenscheiben auslegen.
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Schichtweise Ricottacreme, Tomaten und Auberginen in die Form füllen, mit Auberginen abschließen.
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Die Terrine abgedeckt mehrere Stunden gut durchkühlen lassen.
Tipp:
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Die Terrine lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten.
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Variieren Sie die Kräuter in der Ricottacreme mit frischem Basilikum oder Oregano für einen intensiveren Geschmack.