Riebelisuppe mit feinen Eiermehlkügelchen in kräftiger Fleischbrühe

Zutaten (für 4 Personen):

• 120 g Mehl

• 1 Stück Ei

• 1 Prise Salz

• 1 l Fleischbrühe

Zubereitung:

1. Mehl, Ei und Salz auf einem sauberen Backbrett gut vermengen.

2. Die Masse mit den Händen zwischen den Handflächen zu feinen Kügelchen (Riebelis) reiben.

3. Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen.

4. Die Kügelchen in die kochende Brühe geben und kurz aufkochen lassen.

5. Optional: Zwiebeln in Butter anrösten und vor dem Servieren in die Suppe geben.

Tipp:

• Röstzwiebeln verleihen der Suppe ein besonders intensives Aroma.

• Für eine vegetarische Variante Gemüsebrühe verwenden.

• Die Größe der Kügelchen bestimmt die Garzeit – kleine Kügelchen sind zarter.